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Pete Wells sigue el ejemplo de Ligaya Mishan, premia a Fung Tu con dos estrellas

Pete Wells sigue el ejemplo de Ligaya Mishan, premia a Fung Tu con dos estrellas


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En la reseña de esta semana, el crítico de restaurantes del New York Times Pete Wells galardonado con dos estrellas para Fung Tu sobre el La parte baja al este. Esta es la primera vez, al menos en nuestra memoria, que ha reseñado un restaurante que su colega, Ligaya Mishan, destacó en ella. Columna de la ciudad hambrienta. Esto les dio a sus lectores una mirada a la progresión de un restaurante de la ciudad de Nueva York, uno que hizo los ajustes necesarios para mejorar la calidad general de su comida y servicio.

Cuando Mishan lo visitó a principios de la primavera en 2014, hubo indicios de la comida refinada y matizada que el chef y propietario capacitado en Per Se, Jonathan Wu, quería servir a sus invitados. Como ella dijo, "el menú aquí ... mira de este a oeste de formas sorprendentes ... Las capas son asombrosas". Sin embargo, en ese momento, los sabores y la técnica no habían madurado por completo, y "A veces, los clásicos [fueron] reinventados sin una mejora apreciable". En aquel entonces, la cocina parecía tener más éxito cuando se servían los favoritos nostálgicos, como los dátiles rellenos de pato de Wu, que fueron el "intento del chef de recrear un bocadillo callejero perdido hace mucho tiempo del Shanghai prerrevolucionario por el que sus familiares todavía suspiran".

Esas fechas reciben elogios una vez más en la reseña de Well, y consideró que eran uno de los platos que estaban buenos cuando el restaurante abrió en 2013, y “son al menos tan buenos ahora. Algunos pueden ser mejores ". Afortunadamente, y aquí es donde la mejora se vuelve evidente para el lector, el crítico escribe que “muchos de los nuevos platos son una razón para que cualquiera que descartara Fung Tu después de los primeros días coloque una nueva visita en la parte superior del calendario. "

Uno de estos platos son los China-quiles de Fung Tu, que también sirven como ejemplo microcósmico de la progresión ascendente del restaurante. Cuando Wells visitó el restaurante por primera vez en 2013, “en el menú de apertura, se sirvió una salsa de cerdo similar pero más tímida sobre una pila blanca de nudos de masa blanda y pastosa. La salsa de los China-quiles es mucho más deliciosa que no se puede llamar una evolución; es más como una intervención ".

Otros platos recomendados por Wells incluyen albóndigas de cabeza de león en pan tiao, caballa curada y vinagreta de ma la, nduja de Sichuan con chips de camarones, rollo de crepé relleno de ternera estofada, rollo de huevo, chuleta de cerdo frita con hojas de mostaza en escabeche y pato asado con farro salteado y verduras. En general, Fung Tu parece haber evolucionado para servir una cocina china relativamente sutil y basada en ingredientes, ya que la cocina del chef Wu siempre se ha basado en los matices. Todavía lo es, pero ahora se han completado los acentos. Cuando se supone que algo es salado o picante, lo es. Cuando la sal y las especias no están en la cartelera de baile, las verduras del mercado de agricultores y otros ingredientes principales se intensifican ".


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