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Tofu con pimienta negra y espárragos

Tofu con pimienta negra y espárragos


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En este plato de 30 minutos, que está inspirado en la receta de Yotam Ottolenghi en su libro de 2011 Mucho, la pimienta negra es la estrella, no El compinche: Cuando se florece en aceite, los granos de pimienta molidos gruesos se vuelven lo suficientemente picantes y fragantes como para darle sabor a toda la salsa, sin necesidad de hojuelas de pimiento rojo, chiles secos o salsa picante. Tenga cuidado de no quemar los granos de pimienta al tostarlos o el sabor podría pasar de picante a amargo.

Ingredientes

  • 1 taza de 14 oz. paquete de tofu firme o extra firme, escurrido
  • 1 cucharada. granos de pimienta negra
  • 1 pieza de jengibre de 1½ ", pelado
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de espárragos, recortados, cortados en trozos de 1½ "
  • 1 cucharadita vinagre de arroz sin condimentar
  • Arroz blanco o integral cocido (para servir)

Preparación de recetas

  • Envuelva el tofu en una toalla de cocina limpia y colóquelo en una fuente para hornear poco profunda o en una bandeja para hornear con borde. Pese con un objeto pesado (una sartén de hierro fundido con un par de latas pesadas funciona bien). Deje reposar por lo menos 15 minutos y hasta 1 hora (hágalo todo el tiempo si puede).

  • Mientras tanto, pique los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero (puede usar un cuchillo de chef o un objeto muy pesado, ¡aunque esté preparado para que vuelen algunos granos de pimienta!); dejar de lado. Ralle finamente el ajo y el jengibre en un tazón pequeño; dejar de lado.

  • Desenvuelva el tofu y córtelo en cubos de 1 ". Transfiera el tofu a un tazón mediano. Agregue la maicena y la sal y revuelva suavemente para cubrir el tofu.

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloque el tofu en una sartén en una sola capa y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 6 a 8 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiéralo a un plato grande o una bandeja para hornear.

  • Reduzca el fuego a medio y agregue la pimienta molida reservada a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante, aproximadamente 2 minutos, luego agregue los espárragos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén verdes brillantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y el jengibre reservados y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

  • Regrese el tofu a la sartén y revuelva suavemente para combinar. Aumente el fuego a medio-alto, agregue la salsa de soya y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y agregar vinagre. Pruebe y agregue más sal y / o vinagre si es necesario.

  • Para servir, divida el arroz en platos y cubra con la mezcla de tofu.

Sección de Reseñas gracias por enseñarme una técnica para freír tofu que resultó HERMOSA - ¡¡FINALMENTE !! esta salsa los golpea a todos, deberían golpearla. ¡tan fácil! No diría que esta es una comida de 30 minutos, pero se combina rápidamente. tal vez pueda hacerlo mejor en mi tiempo la próxima vez que lo haga. La próxima vez que vaya a tirar los granos de pimienta en la licuadora por un segundo, pasé mucho tiempo y frustración derramando granos de pimienta por toda mi maldita cocina con mi mortero y maja improvisados ​​... jahgurlremyPortland, o receta cambió mi opinión sobre el tofu! La salsa es tan deliciosa y el tofu salió perfecto. Creo que cualquier verdura funcionaría bastante bien aquí. Cambiamos espárragos por calabacines porque era lo que teníamos a mano y estaba delicioso. SUPER fácil y se unió rápidamente. ¡Definitivamente volvería a ser una comida entre semana! EakelinWashington, DC 08/12 / 20YUM. Lo único a tener en cuenta es que la salsa de soja obv tiene mucho sodio, por lo que no se necesita sal adicional. Reemplazamos Chx Thigh por el tofu. Comenzamos con la sartén fría con la piel hacia abajo y terminamos el chx en el horno, luego procedimos con la receta. Estoy de acuerdo con los otros comentarios de que es salado. Agregamos azúcar extra y un poco más de una cucharadita de vinagre de arroz y ¡estuvo tan rico! Natellis1235632San Diego07 / 15 / 20¡Excelente! Usamos tamari en lugar de salsa de soja. Y sustituimos los espárragos por judías verdes y usamos aceite de oliva con infusión de ajo en lugar de ajo rallado porque uno de nosotros tiene sensibilidad a FODMAP. Contraste perfecto de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Resultó genial gracias a los consejos de los revisores. Usé 3 ajos, judías verdes, aceite de semilla de uva, soja baja en sodio con agua extra y 3 cucharadas de maicena para cubrir el tofu. ¡Salió crujiente y delicioso! AnónimoCalifornia 07/01 / 20Seguí la receta a la perfección y salió demasiado salado como otros han mencionado, incluso en una cama de arroz de 4 oz. Aunque agradables sabores. Para tener en cuenta, utilicé salsa de soja shoyu regular de la marca Whole Foods. Reducir el soidum sería mejor en mi opinión. SpaghettiCat Dana Point, CA06 / 27/20 ¡Guau! Esto fue fácil, rápido, solo usé una sartén y resultó maravillosamente. Dobló el ajo según otras revisiones, y agregó algunos tomates uva a la sartén cuando agregue los espárragos (verano = tomates en todo). El pequeño toque extra de ácido fue genial. Volvería a intentarlo con otras verduras fuertes ... me viene a la mente el brócoli. A + yagurlcarlyTucson, AZ06 / 19/20 Esto estaba delicioso. Mi pareja (y yo también en mucha menor medida) sentimos que era demasiado picante y demasiado salado, por lo que probablemente lo prepararé con una cucharadita menos de pimienta y salsa de soja reducida en sodio la próxima vez. Definitivamente estoy de acuerdo en doblar el ajo. AnónimoDenton, TX06 / 18/20 Tan delicioso. ¡Recomiendo encarecidamente esta receta! Excelentes sabores, pero la próxima vez probablemente iría más por una ruta de adobo filipino al al menos duplicar el ajo y usar mucho más vinagre. Me gusta la pimienta negra, pero no TANTO, así que también iré por 1/2 a 3/4 cucharadas. Y sí, las diferentes salsas de soja pueden variar enormemente en cuanto a salinidad. 1/3 taza de la mía salió un poco salada para mí. Recomiendo usar una salsa de soja baja en sodio. Sencillo y delicioso. Añadimos champiñones porque teníamos algunos y funcionaron perfectamente. Hazte un favor a tu futuro y duplica la receta. O triplicarlo. Sarah Jampel ... entre esto, las galletas de trigo sarraceno y la focaccia sin amasar ... creo que podría estar enamorado de ti. Esto es fenomenal. Cargados de sabor, el tofu crujiente y los espárragos contrastan con la intensa pimienta y la salsa de soja dulce y salada. Probablemente agregué un poco menos de 1/3 de taza de salsa de soja, aunque realmente no medí. Seguramente haría esto de nuevo. Rfadam Seattle, WA05 / 30/20 ¡Esta receta fue tan rápida de preparar y extremadamente deliciosa! Si tiene una paleta de especias sensible (como yo), tal vez opte por 3/4 de cucharada o pimienta o menos porque el producto final fue SUPER picante para mí ... pero, de nuevo, no manejo muy bien las especias. ¡¡Volvería a cocinar !! AnónimoDallas, TX05 / 30/20 No me gusta mucho el tofu, pero me sobró algo de otra receta y pensé que esta podría ser una buena manera de usarlo. woohoo! ¡esto me hizo amar el tofu! agregué un poco de almendras en rodajas al final para un poco más crujiente. esta noche hice la receta sustituyendo camarones por el tofu y guisantes dulces por los espárragos, y fue otro ganador.wildfreshntastyLos Angeles05 / 28 / 20Delicious! Rápido y fácil de hacer: esto entrará en mi rotación regular. Anónimo Houston, TX05 / 27/20 ¡Increíble, también agregué hojuelas de pimiento rojo a la pimienta negra y a mis hijos les encantó! ¡Gracias! He estado usando recetas de té de manzana con hueso durante años, pero esta fue tan buena que tuve que dejar mi primera reseña. Definitivamente voy a hacer de nuevo, tengo compañeros de cuarto extremadamente exigentes y fue un placer para la multitud.AnastasiyaDCanada05 / 25 / 20Esta receta es tan simple, pero tan deliciosa. Freímos nuestro tofu en la grasa de tocino sobrante (será mi nuevo valor predeterminado). Si hago esto nuevamente, como otros comentaristas, usaría soya reducida en sodio o usaría menos en su conjunto. La salsa estaba bastante salada. Agregué un poco de crema agria para cortar las galletas saladas, lo que ayudó, pero definitivamente afectó el plato en general. Usé brócoli en lugar de espárragos y fue fantástico. Dicho esto, odio absolutamente freír tofu y probablemente encuentre un método de cocción diferente para la próxima vez. ¡Tanto esta receta como el tofu glaseado con arce y soja han sido deliciosos! Puede que se muestre escéptico con respecto a la cantidad de pimienta, pero es posible que agregue más la próxima vez. Delicioso gracias BA! Dhall67116Washington05 / 22 / 20Buen sabor. El pimiento florecido estaba tibio y encantador.CbruettSalt Lake City, Utah 21/05 / 20Esto fue fabuloso, dejándonos con tofu perfectamente cocido y un salteado súper picante y sabroso. Definitivamente lo volveré a hacer. ¡Gracias! Anónimo Nueva York, NY 05/21 / 20Usé aceite vegetal en lugar de oliva para que no se quemara tan fácilmente al cocinar el tofu a fuego alto y resultó genial. Definitivamente no tuve ningún problema con la cantidad de sodio.

Furtivoguacamole

Santo cielo, este es el beso de * chef & # 8217, * a través de Bon Appetit.

    Envuelva el tofu en una toalla de cocina limpia y colóquelo en una fuente para hornear poco profunda o en una bandeja para hornear con borde. Pese con un objeto pesado (una sartén de hierro fundido con un par de latas pesadas funciona bien). Deje reposar por lo menos 15 minutos y hasta 1 hora (hágalo todo el tiempo si puede).

Mientras tanto, pique los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero (puede usar un cuchillo de chef o un objeto muy pesado, ¡aunque esté preparado para que vuelen algunos granos de pimienta!). Ralle finamente el ajo y el jengibre en un tazón pequeño y reserve.

Desenvuelva el tofu y córtelo en cubos 1 & # 8243. Transfiera el tofu a un tazón mediano. Agregue la maicena y la sal y revuelva suavemente para cubrir el tofu.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloque el tofu en una sartén en una sola capa y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 6 a 8 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiéralo a un plato grande o una bandeja para hornear.

Reduzca el fuego a medio y agregue la pimienta molida reservada a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante, aproximadamente 2 minutos, luego agregue los espárragos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén verdes brillantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y el jengibre reservados y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Regrese el tofu a la sartén y revuelva suavemente para combinar. Aumente el fuego a medio-alto, agregue la salsa de soja y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y agregar vinagre. Pruebe y agregue más sal y / o vinagre si es necesario.


Si nunca antes ha cocinado con tofu, es importante que sepa que debe sacar tanta agua como pueda del bloque. Esto ayuda a que el tofu adquiera más salsa y quede crujiente en los bordes.

Una vez que saque el tofu del empaque, séquelo dando golpecitos con una toalla de papel. Luego coloque una olla pesada encima para expulsar el agua.

Cocino con tofu con tanta frecuencia que recientemente compré una prensa de tofu. No fue una gran inversión y la mía tiene un depósito para contener el agua, lo cual es muy conveniente.

Cuando hayas terminado de presionar el tofu, córtalo en cubos de 1 pulgada.


Miso mantequilla marrón X pimienta negra tofu

Para prensar el tofu: Coloque el tofu entre dos platos con un objeto pesado encima del plato superior.

2. Drene el agua del tofu. Corta el tofu en cubos de 1 pulgada.

Primero corte el tofu "estilo hamburguesa". Luego corte el bloque cortado en cuartos y luego en dieciseisavos. Obtendrá 32 cuadrados de 1 pulgada.

3. Cubra generosamente los cubos de tofu con maicena por todos lados.

4. A fuego medio, agregue aceite neutro. Una vez que el aceite esté brillante, agregue el tofu a la sartén.

Para obtener lados crujientes, no toque el tofu mientras se fríe por su primer lado (

4 minutos). Una vez que esté dorado en el primer lado, voltee el tofu. Continúe volteando hasta que todos los lados estén dorados. A medida que la cantidad de aceite disminuye en la sartén y la sartén se calienta más, encontrará que cada lado consecutivo se dorará más rápido (es decir, no tendrá que esperar 4 minutos por lado, sino quizás solo un par de minutos por lado). Baje el fuego según sea necesario. No te alejes de la sartén.

5. Una vez que el tofu esté dorado por todos lados, retírelo de la sartén y reserve.

6. A fuego lento, agregue la mantequilla compuesta en la misma sartén.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla vegana y el miso blanco hasta que se homogeneice en una mantequilla compuesta.

7. Si está usando una mantequilla vegana a base de aceite vegetal, derrita la mantequilla completamente a fuego lento.

Si está usando mantequilla láctea o una mantequilla vegana a base de coco y anacardos, dore la mantequilla.

Para dorar la mantequilla: A fuego lento, la mantequilla hará espuma. Después de que la mantequilla haya completado la formación de espuma, la mantequilla se habrá dorado.

8. Agregue pimienta negra. Calentar durante 1-2 minutos. En este punto, la sartén debe volverse aromática. (No queme la pimienta. La pimienta quemada tendrá un sabor amargo).

9. Agregue alliums (cebollas y ajo), jengibre y azúcar. Cocine hasta que esté casi transparente.

10. Agregue verduras más duras (por ejemplo, broccolini, espárragos, col china, guisantes, etc.). Cocine hasta que esté tierno.

11. Agregue verduras tiernas (por ejemplo, col rizada, espinacas, guisantes, etc.). Cocine por 1 minuto.

12. Agregue vinagre de vino de arroz a la sartén para desglasar.

Para desglasar la sartén: use el vinagre para aflojar los trozos oscuros o caramelizados pegados a la sartén en la salsa.

13. Apagar y quitar el fuego. Mezcle el tofu crujiente en la sartén hasta que esté uniformemente cubierto.

No haga sobre mezcla. Si se mezcla demasiado, el tofu crujiente se empapará.

14. Sirva inmediatamente para obtener un tofu más crujiente. Adorne con cebolletas y / o semillas de sésamo. ¡Listo, frijoles fermentados x2 y verduras!

No negociables:

Miso, obviamente. Está en el nombre del plato. El miso es la única fuente de sal en el plato. También le da a la salsa un sabor a nuez insustituible.

Pimienta negra recién molida. Ninguna de esas cosas preliminares.

Intente experimentar con:

Mantequilla vegana: verás en las pruebas n. ° 3 y n. ° 4 que experimenté con Miyokos y Earth Balance, respectivamente. Quería probar qué dos de las mantequillas veganas más populares conservaban mejor el sabor y las verduras salteadas. Los dos están hechos de composiciones muy diferentes. Miyokos es una mezcla de anacardos y coco cultivados, mientras que Earth Balance es una mezcla de aceites vegetales. Debido a que los aceites vegetales tienen un punto de humo más alto, Earth Balance teóricamente debería funcionar mejor sobre la estufa. En las pruebas n. ° 3 y n. ° 4, encontré los pros y los contras de ambos. Miyokos conservó un sabor más mantecoso. Miyokos también se dora, lo que aumenta el sabor a nuez del miso, pero también evapora gran parte del líquido inicial (es decir, el contenido de agua). Earth Balance ofreció una capa más picante en todas las verduras, pero la salsa era más grasosa. Preferí Miyokos, pero Earth Balance o cualquier otra mezcla de aceite vegetal no es un factor decisivo.

Verdes: leerá en las pruebas que probé una variedad de vegetales. ¡Elija cualquier combinación de verduras tiernas y abundantes que esté en temporada!

Si es necesario, puede sustituir la maicena por harina de arroz blanco / integral. Sin embargo, la harina de arroz se quema más fácilmente. Pero desaconsejaría completamente la harina AP. Para obtener el tofu más crujiente, querrá una harina que tenga una alta proporción de almidón: proteína. Durante la cocción, el almidón protege del agua mientras que la proteína retiene el agua.

Desarrollo de recetas:

Prueba # 0:Antes de la caída de B * n App * t * t (y en mi tercera fase de cuarentena), probé una receta de BA Healthyish “Black Pepper Tofu and Asparagus” de Sarah Jampel. Me atrajo la receta porque la receta usa todos los ingredientes de la despensa. Fiel a su nombre, la receta también utiliza solo granos de pimienta negra como fuente de picante, no chiles frescos o secos.

Lo que hice bien: nivel de especias, seguí una receta simple sin subs

Necesita mejorar: Demasiada salsa de soja. El tofu crujiente se empapó después de mezclarlo con la salsa durante demasiado tiempo.

Prueba # 1: A mediados de agosto, descubrí que se podían alquilar libros de cocina electrónicos en la biblioteca pública, y procedí a cocinar en exceso recetas de Yotam Ottolenghi. Una de las recetas de Plenty más elogiadas de Ottolenghi es su "tofu a la pimienta negra", que él promociona, "parece como si hubiera sido preparado en un restaurante chino de primer nivel". Bendito sea el alma de Otto, pero si alguna vez Plenty publica una segunda edición, debe ser reeditada para los estándares actuales de escritura de alimentos más consciente.

Jampel en realidad se refiere a la receta de tofu con pimienta negra de Ottolenghi, y entiendo su deseo de simplificar la receta. En la moda clásica de Otto, pide tres tipos de salsa de soja (no sabía que había diferentes tipos de salsa de soja), una cantidad absurda de chalotes (¡¿12?!), Chiles rojos frescos y la friolera de 5 cucharadas de granos de pimienta negra. (en comparación con 1 cucharada de Jampel). Las instrucciones de Jampel también desarrollan un perfil de sabor muy diferente al de Ottolenghi. Jampel instruye a agregar pimienta negra primero en aceite para que florezca. Ottolenghi agrega pimienta negra como último ingrediente antes del tofu a la sartén.

Ya terminé de freír el tofu cuando finalmente me tomé el tiempo de leer las instrucciones completas de Otto. Observé la lamentable falta de alliums y chiles en mi cocina. Pero vi la pequeña tina de miso blanco en el estante superior, y mis dos células cerebrales hicieron sinapsis: mantequilla de miso. La mantequilla de miso sonaba como un compuesto que había leído antes, almacenado en los recovecos de mi memoria. Una proporción de 2: 1 debería funcionar, ¿verdad?

Siempre me ha intrigado el método popular de prensar y congelar el tofu antes de cocinarlo. Creo que la idea es sacar el agua para que el tofu absorba una nueva marinada. Pensé que tal vez este método también me recompensaría con más tofu crujiente. No, no fue así. El tofu prensado, congelado y luego frito no es significativamente más crujiente sino más denso. Prefiero mi tofu esponjoso (muchas gracias).

No estaba planeando desarrollar esta receta, pero una encuesta de Instagram obtuvo un rotundo 74 votos de "sí". Numerosas personas también me dijeron que esta receta era el plato de sus sueños. De acuerdo, cocino para complacer.

Lo que hice bien: tofu crujiente proporción 2: 1 de mantequilla: miso (luego revisé una receta de cocina NYT, y también cumplen con una proporción 2: 1)

Necesita mejorar: No congele el tofu. En lugar de simplemente echar miso y mantequilla en la sartén por separado, decidí hacer una mantequilla compuesta la próxima vez. La salsa de soja oscura dominó por completo al miso: excluya la salsa de soja. Según las instrucciones de Otto, le eché la pimienta negra al final: como resultado, los sabores de la pimienta negra son más crudos que ahumados.

Puede notar que la salsa es de color mucho más claro en la Prueba # 2 y en adelante desde que quité la salsa de soja.

Prueba # 2:Decidí volver y hacer un riff de la receta de BA. Me gustó la intencionalidad y los sabores más profundos detrás de la floración de la pimienta negra en el aceite primero. Dejé de lado la salsa de soja por completo esta vez, con la esperanza de que el sabor salado del miso se llevara el plato. También corté a la mitad la pimienta negra, no para atenuar el nivel de especias, sino para que el miso brille más. Además, no tengo un mortero, así que tengo que poner a manivela los molidos de pimiento fresco. En un esfuerzo por salvar 10 años de mi muñeca del túnel carpiano, reduje la cantidad de pimienta negra. Dupliqué la cantidad de ajo, como se hace con todas las recetas de blancos.

Lo que hice bien: ¡esta vez pude saborear el miso! El nivel de pimienta era perfecto. Broccolini me recordó a los platos de brócoli chinos más tradicionales.

Necesita mejorar: debe ser más picante (doble miso y mantequilla la próxima vez). ¡Olvidé agregar alliums!

Prueba # 3:Esta vez dupliqué la mantequilla de miso. También agregué los alliums nuevamente para que su dulzura cocida jugara con el miso salado. En un apuro entre semana, esta vez olvidé el jengibre: no se notaba demasiado.

Lo que hice bien: Definitivamente más picante, pero las verduras más tiernas (col rizada) se cocinaron demasiado y absorbieron toda la salsa.

Necesita mejorar: la próxima vez, agregue más verduras tiernas por solo un minuto antes del tofu para evitar que se cocine demasiado y se absorba toda la salsa. En este punto, también me di cuenta de que hay dos tipos de mantequillas veganas y necesitaba probar una mantequilla vegana con una mezcla de aceite vegetal. @umamimolly también sugirió que probara que una mantequilla no láctea de aceite vegetal hidrogenado (es decir, Earth Balance) para cocinar a alta temperatura (y el tofu congelado acordado es bruto).

Prueba # 4:Probé Earth Balance. Earth Balance no hace espuma ni se pone marrón porque no tiene el mismo contenido de agua que los Miyokos. Pero debido a que no se doraron (es decir, no había agua / líquido para evaporar), hubo más salsa para cocinar y cubrir las verduras de manera más uniforme. La falta de mantequilla dorada fue notable, pero también olvidé agregar azúcar (que puede haber sido una variable confusa).

Lo que hice bien: añadido de nuevo en jengibre

Necesita mejorar: Definitivamente necesita el azúcar. Para disminuir la untuosidad, use 3 cucharadas de Earth Balance en lugar de 4 cucharadas.

Prueba # 5: Le pedí a mi buen amigo Kirthi, @cookingwithkirthi, que probara la receta. Por enésima vez, confesaré que no confío en mis propias papilas gustativas. (Es el niño interior estreñido que anhela validación para mí). Kirthi cocinó el plato para su familia y me comunicó por FaceTime en su mesa del domingo.

Pensamientos de Kirthi: Ella pensó que el sabor salado del miso, el picante de la pimienta negra, la dulzura del azúcar blanco y el sabor del vinagre de vino de arroz formaban una salsa bien redondeada. Su padre estaba muy interesado por el proceso de desglasado y crujiente del tofu. Me encantó la adición de Kirthi de usar bok choy como verduras. Su única sugerencia para mejorar fue que el plato podría ser más picante, sin embargo, admitió que miró los ingredientes y reservó parte de la cantidad sugerida de Earth Balance. Estoy de acuerdo con ella en que este plato no tiene un contenido líquido picante, sino un sabor picante. En mis pruebas, la salsa tiene una capa más delgada sobre el tofu y se absorbe principalmente por las verduras. Vea la prueba de Kirthi y lea sus comentarios aquí.

Si prueba la receta usted mismo, ¡quiero escuchar sus pensamientos! Etiquetame (@todoalexcooks) en tu creación!


Pimienta negra tailandesa y tofu de ajo

Cubitos de pimienta de tofu con verduras fritas al vapor que tienen las salsas de ajo más ligeras en este plato de tofu tailandés vegano y bajo en grasa.

Hay un nuevo restaurante tailandés en la ciudad, y el primer par de veces que comí allí tuve sentimientos encontrados. Si bien era mucho mejor que el otro restaurante tailandés local, no estaba muy satisfecho con su versión de los platos que me habían gustado en lugares tailandeses en otras partes del país. (Esta es solo mi opinión & # 8211D adora el lugar y, a menudo, almuerza allí sin mí).

Entonces una noche estaba estudiando el menú con una expresión tan preocupada, decidida a probar algo nuevo, que la mesera se apiadó de mí y me dijo qué pedir: Pimienta Negra y Tofu con Ajo. Después de un par de preguntas para asegurarme de que no tenía salsa de pescado y que contenía verduras además del tofu, lo pedí y me enamoré.

No estoy seguro de por qué me encanta este plato simple & # 8211 cubos de tofu con pimienta encima de verduras que tienen la más ligera de las salsas & # 8211 pero sí, tanto que me decidí a prepararlo yo mismo en casa, con un poco menos de grasa que el restaurante & # 8217s versión.

En lugar de freír el tofu, lo horneo en lugar de sofreír las verduras en aceite, las frito al vapor. Freír al vapor es un poco más complicado que freír porque requiere cubrir y destapar el wok con frecuencia y agregar líquido según sea necesario, y si no tiene cuidado, puede quemar, cocinar demasiado o no cocinar las verduras. Pero si lo sincroniza correctamente, puede obtener las mismas verduras tiernas y crujientes que un salteado tradicional, con mucha menos grasa y menos calorías.


Tofu con pimienta negra y espárragos

Este es un plato hermoso y fácil de hacer. Es bastante picante gracias a la pimienta negra, si no te gusta el picante quizás reduce la cantidad. Y desde entonces hemos usado la receta con otras verduras una vez que los espárragos estaban fuera de temporada. Receta de buen provecho.

Necesitarás una cacerola y una sartén.

Ingredientes (cuando esté en cursiva disponible en la furgoneta)

1 cucharada de granos de pimienta negra (aproximadamente 10p)

1 cucharada. arrurruz o maicena (aproximadamente 5p)

3 cucharadas aceite de oliva extra virgen (aproximadamente 15p)

450g de espárragos, recortados, cortados en trozos de 1½ "

1 cucharadita vinagre de arroz sin condimentar

Arroz blanco o integral cocido (para servir) (aproximadamente 45p o 38p)

Coste total de Incredible Bulk aprox. £ 1,40 / £ 0,70 por persona

Mientras se cocina el arroz, primero envuelva el tofu en una toalla de cocina limpia / paño de muselina y colóquelo en una fuente para hornear poco profunda y péselo con un objeto pesado (una sartén de hierro fundido cubierta con un par de latas pesadas funciona bien). Deje reposar al menos 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

Mientras tanto, pique los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero y reserve. Rallar finamente el ajo y el jengibre en un tazón pequeño y reservar.

Desenvuelva el tofu y córtelo en cubos de 1 ". Transfiera el tofu a un tazón mediano. Agregue arrurruz / almidón de maíz y sal y revuelva suavemente para cubrir el tofu.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el tofu para cocinar, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 6 a 8 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiéralo a un plato grande o una bandeja para hornear.

Reduzca el fuego a medio y agregue la pimienta molida reservada a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante, aproximadamente 2 minutos, luego agregue los espárragos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y el jengibre reservados y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Regrese el tofu a la sartén y revuelva suavemente para combinar. Aumente el fuego a medio-alto, agregue la salsa de soya y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 3 minutos.

Retirar del fuego y agregar vinagre. Pruebe y agregue más sal y / o vinagre si es necesario.

Para servir, divida el arroz en platos y cubra con la mezcla de tofu.

Consejos Cero Residuos

Puede hacer su propio caldo de espárragos con las puntas leñosas sobrantes de los espárragos.

Haga su propio tofu para evitar alternativas envueltas en plástico.

La salsa de soja y el vinagre de arroz se pueden encontrar en botellas de vidrio reciclables o reutilizables.

La receta también es excelente con otras verduras salteadas, una excelente manera de usar lo que tienes disponible.


Descarga el libro de cocina:

Salteado de verduras de primavera

Rebosante de deliciosos sabores primaverales, este delicioso salteado es perfecto con una guarnición de pollo, pescado o tofu asados.

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla dulce (en rodajas)
1 diente de ajo (finamente picado)
3 patatas nuevas (pequeñas, en cuartos)
3/4 taza de zanahoria (en rodajas)
3/4 taza de espárragos
3/4 taza de guisantes dulces o judías verdes
1/2 taza de rábanos (en cuartos)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de eneldo (seco)

Direcciones

  1. Calentar el aceite en una sartén. Cocine la cebolla 2 minutos, agregue el ajo y cocine un minuto más.
  2. Agrega las patatas y las zanahorias. Tape, baje el fuego a bajo y cocine hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 4 minutos.
  3. Si las verduras comienzan a dorarse, agregue una cucharada o 2 de agua.
  4. Ahora agregue los espárragos, los guisantes, los rábanos, la sal, la pimienta y el eneldo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos más.
  5. Servir inmediatamente.

Para obtener información nutricional, visite Spring Vegetable Saute en What's Cooking? Tazón para mezclar del USDA.

Espárragos con Salsa Gremolata

Los espárragos tienen ácido fólico, fibra, así como vitaminas A, C, E y K. También tienen antioxidantes, así que date un capricho con este platillo sabiendo que estás alimentando tu cuerpo con algunos nutrientes importantes.

Ingredientes

2 tazas de espárragos (lavados y cortados)
2 cucharadas de margarina (o mantequilla)
2 cucharaditas de piel de limón (rallada)
1 diente de ajo (grande, picado)
2 cucharadas de jugo de limón (fresco)

Direcciones

  1. Cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
  2. Escurrir: enjuagar con agua fría para enfriar rápidamente y escurrir nuevamente.
  3. Seque la envoltura con una toalla de papel y luego una envoltura de plástico y refrigere.
  4. Derrita la margarina en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto.
  5. Agregue la cáscara de limón y el ajo y revuelva durante 30 segundos.
  6. Agregue los espárragos y revuelva para cubrir.
  7. Espolvorea con jugo de limón. Saltee hasta que los espárragos estén bien calientes y cubiertos con salsa Gremolata, aproximadamente 3 minutos.
  8. Transfiera a un plato. Espolvorear con perejil y servir.

Para obtener información nutricional, visite Espárragos con salsa Gremolata en ¿Qué se está cocinando? Tazón para mezclar del USDA.

Pasta Primavera

Una sabrosa receta de primavera que usted y su familia disfrutarán. Use sus verduras de primavera favoritas de su jardín o mercado de agricultores local: colinabo, guisantes dulces, zanahorias y espárragos son opciones deliciosas.

Ingredientes

1 taza de fideos, sin cocinar
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de vegetales mixtos (picados)
1 taza de tomates (picados)
1 cucharada de margarina
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de queso parmesano

Direcciones

  1. Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cocinan los fideos, caliente el aceite en una sartén.
  3. Agregue las verduras y saltee hasta que estén tiernas, revuelva constantemente.
  4. Agregue el tomate y saltee 2 minutos más.
  5. Mezcle las verduras con los fideos y la margarina.
  6. Agregue los condimentos y espolvoree con queso parmesano.

Para obtener información nutricional, visite Pasta Primavera en What's Cooking? Tazón para mezclar del USDA.

Verdes chamuscados

Esta forma rápida y deliciosa de cocinar verduras le dará una guarnición sabrosa en minutos.

Ingredientes

8 tazas de col rizada o col rizada (1 1/2 libras)
2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva)
4 dientes de ajo (picados)
1 taza de agua
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre, sidra

Direcciones

  1. Limpia bien las verduras y corta los tallos. Seque bien y corte en trozos de ensalada o corte la hoja en trozos de 1/2 pulgada.
  2. En una olla grande o sartén honda con tapa, saltee el ajo en aceite. Agregue las verduras en una sartén con 1 taza de agua.
  3. Tape la sartén y cocine al vapor durante 4 minutos.
  4. Destape, revuelva constantemente hasta que las verduras se encojan. Agregue sal y pimienta y continúe revolviendo a fuego alto hasta que la mezcla esté completamente húmeda.
  5. Espolvoree vinagre de sidra sobre la mezcla. Cubrir.
  6. Apaga el fuego. Deje reposar hasta que esté listo para servir.

Para obtener información nutricional, visite Vegetales sellados en ¿Qué se está cocinando? Tazón para mezclar del USDA.

Tortas de espinacas y carne

Disfruta estos pasteles de carne y espinacas sobre arroz integral y acompañados de batatas asadas.

Ingredientes

1 libra de carne molida de res o pavo, 7% de grasa (93% magra)
16 onzas de espinaca congelada picada (puede sustituir a 2 manojos de espinaca fresca)
1/2 cebolla (pequeña, finamente picada)
2 dientes de ajo (picados)
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra (al gusto)
3 tazas de arroz integral

Direcciones

  1. Precalentar la sartén (sin aceite).
  2. Combine todos los ingredientes excepto el arroz integral en un tazón grande para mezclar. Mezclar bien.
  3. Forme 12 bolitas con la mezcla. Colocar en una sartén y aplanar en forma de hamburguesas con una espátula.
  4. Cocine a fuego medio hasta que esté cocido por ambos lados.
  5. Sirva sobre arroz integral.

Para obtener información nutricional, visite Pasteles de carne y espinacas en What's Cooking? Tazón para mezclar del USDA.

Pesto de guisantes

Disfrute de este pesto verde brillante y hermoso en su comida o pasta favorita con proteínas.

Ingredientes

1 taza de guisantes congelados (también se pueden usar frescos o enlatados)
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de espinaca (fresca, congelada o enlatada)
1/2 taza de nueces
2 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra

Direcciones

  1. Para el pesto, agregue los guisantes, el queso parmesano, la albahaca, las espinacas, las nueces y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora.
  2. Agregue agua, aceite, sal y pimienta. Licue hasta que los ingredientes se combinen para formar una salsa espesa.
  3. Coloque el pesto en un recipiente hermético. Refrigere hasta que se necesite.

Para obtener información nutricional, visite Pea Pesto en What's Cooking? Tazón para mezclar del USDA.

Conejo Pera

Un bocadillo lindo y afrutado de 'conejo' que los niños pueden ayudar a preparar.

Ingredientes

3 mitades de pera enlatada
1 cucharada de pasas

Direcciones

  1. Lávese las manos, saque los ingredientes y los utensilios.
  2. Coloque 2 mitades de pera, con el lado plano hacia abajo, en un plato pequeño para formar el cuerpo.
  3. Use un cuchillo de mantequilla para cortar una cola, orejas y patas de otra mitad de pera. Agrega cada parte al cuerpo.
  4. Use un cuchillo de mantequilla para cortar una pasita por la mitad y colóquela en el extremo pequeño para los ojos.
  5. Disfruta tu conejo de pera.

Para obtener información nutricional, visite Pear Rabbit en What's Cooking? Tazón para mezclar del USDA.

Bayas con Crema de Plátano

Haga su propia "crema de plátano" con yogur, plátano y jugo de frutas, luego cubra las fresas frescas en rodajas para un delicioso postre o refrigerio. Agregue miel y canela para darle más sabor.

Ingredientes

1/3 taza de yogur natural bajo en grasa
1/2 plátano (maduro)
1/2 onza líquida de jugo de fruta (la naranja funciona bien)
2 tazas de fresas en rodajas
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de canela (pizca)

Direcciones

  1. Combine el yogur, el plátano y el jugo y tritúrelos con un tenedor hasta que desaparezcan la mayoría de los trozos.
  2. Lave y corte las bayas.
  3. Cubra las bayas con la mezcla de yogur y plátano.
  4. Top with honey and cinnamon.

For nutrition information, please visit Berries with Banana Cream at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.

Fruit Pizza

The crust for this dessert cooks in the oven and is covered with a cream cheese mix and topped with strawberries. For variety, try using any combination of colorful fruits.

Ingredientes

Ingredientes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cup strawberries, sliced (or kiwi, bananas, pears, peaches, or blueberries)
1/2 cup margarine
1/2 taza de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 egg (large)
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
8 ounces cream cheese, non-fat or light
1/2 taza de azucar

Direcciones

  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. For crust, cream margarine, sugar vanilla, and egg until light and fluffy. Add flour and baking powder, mixing well.
  3. Spread mixture about 1/8 inch thick on a pizza pan, baking sheet, or 9 inch by 13 inch pan.
  4. Bake for 10 to 12 minutes or until lightly browned. Cool.
  5. For spread, mix together cream cheese, sugar, and vanilla. Spread on cooled cookie crust.
  6. Arrange fruit on top of pizza. Refrigerate until serving time.

For nutrition information, please visit Fruit Pizza at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.


Black pepper tofu and eggplant

I spotted black pepper tofu on Ottolenghi’s* Instagram last week, a fine place to gush over food. The recipe is from Plenty, an excellent cookbook that I happen to have, which means I could make it right away. However, rather than making it and then still feeling a loose obligation to make a vegetable side dish or salad, I decided to add eggplant. From there, everything went south. I don’t have three types of soy sauce. I can get them, theoretically, but I was feeling lazy about it. I was pretty sure five tablespoons of crushed peppercorns and eight thinly sliced red chiles would make my children run screaming from the room 11 tablespoons of butter was a bit rich for my tastes. But here’s the thing with this and, I think, all recipes. Much ado is made about “internet recipe commenters” and their “I changed eight ingredients and it didn’t work, zero stars”-type presence on websites. I’m often asked how I don’t “lose patience” with these types of comments and here comes an opinion, you just know I had one brewing:


For the love of absolutely nothing holy, because this an internet recipe blog and not the 11th commandment, you are allowed to make every single recipe you come across any way you wish. Modify for the ingredients you have. Modify for the schedule you have or the free time you want. Modify for the nutrients you need. Recipes aren’t bibles I am no goddess. I don’t find it annoying. I mean, we’re going to have to manage our expectations about the outcomes. Some changes work, some don’t, and we can talk about it, I’ll answer whatever I can as best as I can. But honestly the best thing you can do is to report back in the comments, that is, tell us what you changed and how it went, and help the next person with the question out.

Which is all to say [“Ugh, why are recipe headnotes so long?” lol] that I used one kind of soy sauce, a third of the butter, a tablespoon of black pepper, no chiles, I halved the tofu, added eggplant, and then I ultimately sheet pan-ed it. I didn’t only roast it because I’m nursing a hot pink two-inch burn on my forearm from dropping tofu in hot oil on the stove — if only 13 years of cooking experience here could have warned me about the ol’ water-oil issue — but because to make this entirely on the stove, you’ll need to fry tofu, and then the eggplant, and then make the sauce for 15 minutes and that adds up to a lot of time. By roasting the vegetables while you make the sauce, it comes together faster. Eggplant and tofu are fantastic together the tofu holds its shape, the eggplant collapses and partly joins the sauce and the result was too dark and pretty to even bother garnishing with chiles or scallions, but you could. You’re in charge.

Previously

Black Pepper Tofu and Eggplant

  • Porciones: 2 to 3, with rice
  • Time: 45 minutes
  • Fuente: Smitten Kitchen

For high-heat cooking and roasting, I usuaully use safflower (currently this one) or sunflower oil. Shallots vary a lot in size but I used 4 to 5 medium/big ones for 1 1/4 cups shallots. This will be too salty with regular soy sauce. If it’s all you’ve got, use 6 tablespoons plus 2 tablespoons water. Cornstarch-coated tofu likes to stick to roasting pans but I find by preheating the pan, using a thin spatula (this is my go-to), and not moving the tofu until it’s crisp and browned underneath, it’s not a problem.

  • 14-ounce package extra-firm tofu
  • Neutral oil for roasting (I use safflower)
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 3/4 to 1 pound eggplant
  • Sal kosher
  • 3 to 4 tablespoons unsalted butter (the higher amount is slightly more rich)
  • 1 heaped cup thinly sliced shallots or 1 medium white or red onion, thinly sliced
  • 5 garlic cloves, peeled, crushed
  • 2 tablespoons finely chopped ginger
  • 1/2 cup low-sodium soy sauce
  • 1 tablespoon granulated or brown sugar
  • 1 tablespoon crushed or very coarsely ground black pepper, and more to taste
  • Rice, for serving
  • Chile-garlic sauce, crispy chili oil, or sriracha for serving

Roast tofu and eggplant in oven for 20 minutes to start. After 20 minutes, use your thinnest spatula to gently separate the tofu from the pan and flip to crisp and brown on the other side, about another 10 minutes. Do the same with the eggplant. At 30 minutes, the tofu should be crisp and browned and the eggplant should be roasted and tender. If needed, cook it for 5 more minutes.

While tofu and eggplant roasts, prepare the sauce. Heat a large, heavy skillet over medium heat and add butter. Once butter melts, add shallots, garlic, and ginger. Reduce heat slightly and cook, stirring here and there, until everything is tender, about 11 to 14 minutes. Add the soy sauce, sugar, and black pepper and cook, simmering, for 3 minutes more. Add roasted tofu and eggplant to pan and stir to coat with sauce cook for one to two minutes minute together. Serve over or with rice add extra heat as needed.


Preparación

Asparagus with angel hair and tofu cream sauce is a delicious cheezy flavored vegan recipe that will serve 4 to 6 adults as a main meal. Preparation and cooking time is about 45 minutes.

Our pasta recipes are prepared in what many people would consider a non-traditional quick method. We prepare the veggies and sauce in either a large covered ceramic dish in our microwave oven or in a wok. If cooking in a wok, stir fry the veggies in a little water at 375 degrees F. and reduce the heat to simmer when the sauce is added.

Wash and peel the onion and garlic. Cut the onion in half from top to bottom, and thinly slice across each half. Place the onions in the pot or wok. Crush the garlic and add to the onions. Cook the onions and garlic until the onions begin to become translucent.

Wash and clean the asparagus and cut into bite size pieces. Add to the cooked onions and continue cooking until the asparagus is tender (about 10 minutes).

While the veggies are cooking, cook the angle hair pasta. We cook our pasta on the stove top either in a regular pot or in a pasta pot. When cooking pasta in a conventional pot on the stove top, we often found that the pasta would stick to the bottom of the pot. Then we would pour the boiling water and cooked pasta into a colander to drain off the water. With the pasta pot, the pasta never sticks to the bottom of the pot, and when it's cooked, all that is necessary is to lift out the inner pot and the water drains out. Do not cook the pasta with the lid on the pot or the water will boil out between the inner and outer pot. When cooking spaghetti in the pasta pot, be sure to stir the pasta when it begins to soften, in order to make sure that none is sticking through the holes of the inner pot.

Prepare the sauce in a high speed blender. Begin by pouring the lemon juice into the blender container. Add the tofu block which has been broken into pieces. Wash, peel and cut the carrots into chunks and add to the blender container. Add the corn starch, nutritional yeast, turmeric, and pepper. Place the lid on the container and run at high speed until the sauce is "creamy smooth."

When the pasta and veggies are done, drain the pasta and add it to the veggie cooking pot or wok. Add the sauce, and mix well.

If cooking in a microwave, cover the baking dish and cook for another ten minutes, mixing again after five minutes. (To enlarge the photo of the asparagus tofu pasta, click on the photo or link)

If cooking in a wok, reduce the heat to 200 degrees, and continue cooking and mixing until the sauce thickens.


Resumen de la receta

  • 1/4 cup rice vinegar
  • 3 cucharadas de pasta de miso blanca
  • 2 1/2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon tahini paste
  • 1 tablespoon agave syrup (see Note)
  • 2 teaspoons mirin
  • 1/8 teaspoon Chinese five-spice powder
  • 1 pound extra-firm tofu, drained and cut into 4 blocks
  • Vegetable oil
  • Three 7-by-8-inch sheets of toasted nori (seaweed), cut into strips
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de miel
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon sambal oelek or other Asian chile paste
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1 pound medium asparagus
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • 2 teaspoons sesame seeds
  • 1/2 cup cilantro leaves
  • 1 large scallion, thinly sliced

Preheat the oven to 425°. In a medium baking dish, whisk 2 tablespoons of the rice vinegar, 2 tablespoons of the miso and 1 1/2 tablespoons of the soy sauce with the tahini paste, agave syrup, mirin and Chinese five-spice powder until smooth. Add the tofu and turn to coat. Let stand for 30 minutes.

Meanwhile, in a blender, combine 1/4 cup of vegetable oil with the nori, water, honey, lemon juice, sambal oelek and the remaining 2 tablespoons of rice vinegar, 1 tablespoon of miso paste and 1 tablespoon of soy sauce. Puree until smooth and season lightly with salt and pepper. Refrigerate the vinaigrette.

On a baking sheet, toss the asparagus with the sesame oil season with salt, black pepper and the red pepper. Roast for 10 minutes, until tender and browned.

Meanwhile, in a skillet, toast the sesame seeds over moderate heat until fragrant and lightly browned, 1 minute. Deje enfriar.

Light a grill and brush with vegetable oil. Remove the tofu from the marinade and grill over moderate heat, turning once, until browned and heated through, 6 minutes. Cut each block into 3 slices.

Spoon some of the nori vinaigrette onto plates. Top with the asparagus and tofu. Sprinkle with the toasted sesame seeds, cilantro and scallion and serve.