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The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition


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Aquí está nuestro resumen de todas las cosas buenas, buenos consejos y buenos sentimientos. ¡Es la hora feliz de las publicaciones de blog! Hasta esta semana: ¡El equipo está hablando sobre los alimentos que desearían si se quedaran varados en una isla desierta!

Bienvenido a The Friday Buzz, nuestro resumen de todas las cosas buenas, buenos consejos y buenos sentimientos. ¡Es la hora feliz de las publicaciones de blog! Hasta esta semana: ¡El equipo habla de estar varado en una isla desierta!

Hablemos de islas desiertas por un minuto. Volví a ver Castaway por enésima vez (¡es un favorito!) Y me hizo pensar en cómo sobreviviría en una isla desierta. Esa sería una escena bastante cómica, déjame decirte. A decir verdad, acampar es una exageración para mí, así que Desert Island Claudia no va a ser nada bonito. Definitivamente soy una chica de las comodidades modernas, pero estoy segura de que si todo llegara al final y tuviera que sobrevivir, podría hacerlo. #determinación

Pensé que sería divertido ver qué comida (o comidas) de la isla desierta elegiría cada miembro de Nuestro equipo de sitio. Les pregunté qué podrían comer por el resto de la eternidad y no cansarse de eso…. Veamos lo que dijeron todos, ¿de acuerdo?

IMPRESCINDIBLES DE LA ISLA DEL DESIERTO

  • Emma, ​​editora en jefe: Los huevos son imprescindibles. Son nutritivos y deliciosos. También: PALOMITAS.
  • Summer, editor asociado: Bayas o sandía. Ella también es experta en las islas desiertas y está pensando más allá de la comida, por lo que también tomaría un cuchillo, su teléfono y un cargador solar.
  • Carrie, editora asociada: Definitivamente patatas. Luego galletas. Luego bayas.
  • Megan, directora de marketing: Aguacates, helado, almendras cubiertas de chocolate. Ahora, espere un minuto ... ¡ahora está agregando PASTEL DE COCO a la lista!
  • Claudia, Community Manager: Crema de maní y mermelada. Cheetos crujientes. ¡No olvidemos la Coca-Cola Light! Definitivamente no es saludable de ninguna manera, forma o forma, pero MUY BUENO.
  • Andy, director de arte: Macarrones con queso al horno (preferiblemente con trocitos de jamón o tocino).

¡¿Tú que tal?! ¿Cuál es tu comida en la isla desierta?

QUÉ ESTÁ PASANDO EN INSTAGRAM

Preguntamos a los lectores de todo el mundo cómo les encanta comer aguacates. Vamos a contar las formas en que se pueden disfrutar los aguacates:

  • Aguacate + leche + azúcar
  • Cortado por la mitad con un poco de sal
  • Guacamole
  • Aplastado sobre una tostada con huevos y una pizca de salsa picante
  • Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y rellenar con ensalada de atún
  • Guacamole picante

COMENTARIO DEL LECTOR DE LA SEMANA

David P ahora está profundamente dedicado a nuestra cazuela Three Sisters. Esto es lo que tenía que decir:

Slamming Delicious !! Calabacín ... increíble sorpresa. Esta receta ahora está colocada permanentemente en mi rotación.

¡Sabes que algo está delicioso cuando lo comes con regularidad!

¡Salud por otra semana fenomenal!


Needhams: Conexiones globales en un libro de cocina regional

Según una historia sin fecha del Capítulo Mount Desert de O.E.S., "un comité formado por las hermanas Helen Fernald, Ada Leland y Lillian Somes" se creó en 1930 para "solicitar recetas y compilar y publicar un libro de cocina". Sus esfuerzos produjeron la edición de Recetas Favoritas analizadas en este artículo. Este fue el segundo intento del capítulo en un libro de cocina. Una colección anterior de recetas, también titulada Recetas favoritas, apareció en 1903. Ambas ediciones y una reimpresión de la década de 1980 del libro de cocina de 1903 están disponibles en las colecciones de la Sociedad Histórica de Mount Desert Island.

A fines de la década de 1920, los miembros del Capítulo 20 de Mount Desert de la Orden de la Estrella del Este compilaron un libro de cocina con recetas favoritas. Durante el apogeo de la vida asociativa (finales del siglo XIX y mediados del siglo XX), la Orden de la Estrella del Este fue una de varias organizaciones sociales que dieron forma a la vida cívica y la sociabilidad en Mount Desert Island. [I]

Las recetas recopiladas preservan la transición a un sistema alimentario industrializado con ingredientes que representan recursos locales, marcas comerciales disponibles a nivel nacional y redes globales que se unen en las páginas, a veces incluso la misma receta. A los ojos del mundo exterior, la cultura alimentaria de Maine gira en torno a productos locales como langosta, arándanos o jarabe de arce. Pero esta colección revela la importancia de las conexiones globales en las dietas de los habitantes de Main de principios del siglo XX.

Un sentido de las comidas locales surge de las páginas de esta colección de recetas. Recetas hogareñas como pan integral, sopa de frijoles yanquis, pan de halibut y pepinillos con mostaza, proporcionaron la base para cenas familiares sencillas. Las recetas de budines, rosquillas, galletas, pasteles y tartas que las amas de casa horneaban los sábados satisficieron a los golosos y les sirvieron compañía durante la semana que viene.

Entre los alimentos básicos del siglo XIX que aparecen en Recetas favoritas, un nuevo tipo de cocción también es evidente. La influencia de las marcas comerciales nacionales es inconfundible en las listas de ingredientes. Aproximadamente el cuarenta por ciento de las recetas contenidas en el libro hacen referencia a un producto de marca comercializado, como Dunham's Coconut, Karo Syrup, Dot Chocolate o Quaker Oats, o ingredientes que se pusieron a disposición gracias a los avances tecnológicos y las redes nacionales de transporte. Esto incluyó varios productos enlatados, frutas tropicales, malvaviscos, arroz inflado y mantequilla de maní.

Entre los dulces del libro de cocina se encuentran Needhams, un caramelo de coco cubierto de chocolate. Estos son un ejemplo frecuentemente citado del ingenio de Maine —la receta requiere tres papas pequeñas— y, sin embargo, irónicamente, su inclusión en el recetario es quizás una indicación de una creciente dependencia de los alimentos producidos en masa y las influencias globales. Es medio paquete de coco rallado lo que le da su sabor icónico.

Receta de Needhams, Recetas favoritas (c. 1930). Sociedad Histórica de Mount Desert Island.

A pesar de su asociación con Maine, pocos fuera del estado de Pine Tree están familiarizados con la confección. Sin embargo, los Needhams son un símbolo de los sistemas alimentarios globalizados. El azúcar, el coco y el chocolate que dominan el sabor de un Needham (la papa es un ingrediente de relleno insípido) son todos, por supuesto, importados. Cada uno de estos ingredientes esenciales para hornear se volvió más accesible a lo largo del siglo XIX, incluso en Downeast Maine, debido a los avances en el cultivo, procesamiento, transporte y explotación de los trabajadores esclavizados. El homónimo del caramelo, el reverendo George C. Needham, representó además el mundo interconectado del siglo XIX.

Rev. George C. Needham. Sociedad Histórica de Nueva Inglaterra.

Nacido en Irlanda en 1840, a la edad de diez años Needham se unió a un barco inglés con destino a América del Sur. En su relato, fue abusado y abandonado por sus compañeros de barco; escapó por poco de convertirse en la cena de una banda de indios caníbales. Después de su fuga, Needham viajó de regreso a Inglaterra. De joven, fue un predicador evangélico itinerante en Inglaterra e Irlanda. Inmigrando a los Estados Unidos a fines de la década de 1860, Needham pasó el resto de su vida viajando por el este de Estados Unidos, incluido Maine, prediciendo la inminente segunda venida de Jesucristo. Después de su repentina muerte en 1902, su obituario apareció en numerosos periódicos orientales evidenciando su influencia y el alcance de sus viajes.

Needhams, un caramelo de coco cubierto de chocolate. Sociedad Histórica de Nueva Inglaterra.

La receta de Needhams es solo un ejemplo de las conexiones globales en Recetas favoritas. De hecho, el libro de cocina pinta un retrato de una comunidad y sus conexiones con el mundo al preservar un registro de los alimentos disponibles dentro de un municipio rural a lo largo de la costa de Maine. Recetas favoritas ofrece una ventana a los hábitos alimenticios de los habitantes de Mount Desert, Maine de principios del siglo XX, en un momento crítico en el que los hábitos alimenticios locales y caseros dieron paso lentamente a opciones alimentarias nacionalizadas, globalizadas y comercializadas.

Para obtener más información sobre Recetas favoritas u otros materiales relacionados con la historia de la región de Mount Desert Island, visite la Sociedad Histórica de Mount Desert Island.

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Recetas favoritas: redes sociales en las páginas de un libro de cocina de una comunidad regional

Los miembros del capítulo de Mount Desert pueden haber asistido a la ceremonia de inducción de oficiales en el capítulo vecino de Tremont, como se muestra en esta fotografía sin fecha. Cortesía de la Biblioteca Pública de Southwest Harbor

A fines de la década de 1920, los miembros del Capítulo 20 de Mount Desert de la Orden de la Estrella del Este compilaron un libro de cocina con recetas favoritas. Durante el apogeo de la vida asociativa, desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, la Orden de la Estrella del Este fue una de varias organizaciones sociales que dieron forma a la vida cívica y la sociabilidad en Mount Desert Island. [i] Las recetas recopiladas por los miembros de este capítulo brindan ventanas a la vida de las mujeres de principios del siglo XX, tanto dentro como fuera de los espacios domésticos. Una publicación anterior exploró la representación de los sistemas alimentarios globalizados dentro de las recetas compiladas, esta publicación examinará las redes sociales dentro de Mount Desert. La Orden de la Estrella del Este, al igual que otras organizaciones de mujeres de principios del siglo XX, fortaleció los lazos sociales entre las mujeres rurales de Maine. Las recetas de ensaladas y pasteles, que serían apropiadas para un almuerzo o té informal para mujeres, sugieren la importancia de las reuniones sociales para los miembros del Capítulo de Mount Desert y complementan las historias que tenemos de este capítulo. Además, el texto del libro de cocina se puede utilizar como mapa y como análisis espacial de las recetas recopiladas, que revelan la importancia continua de los lazos familiares y la proximidad residencial en la vida de las mujeres rurales de principios del siglo XX.

Este mapa, creado a partir de datos censales y de directorio, proporciona un análisis espacial de los compiladores de Recetas favoritas. Un mapa completo de la isla se puede ver aquí.

Colecciones de libros de cocina como Recetas favoritas cambiar nuestro enfoque de considerar las experiencias de las mujeres en el tiempo, a considerar sus experiencias a través del espacio físico. La investigación en registros históricos y genealógicos permite mapear este libro de cocina, lo que permite presentar visualmente las redes de mujeres y, por lo tanto, proporcionar una imagen de la cultura social en la isla Mount Desert durante el período en el que se recopilaron estas recetas. De las cuarenta y una mujeres y dos hombres que enviaron recetas al libro de cocina, treinta y tres personas pueden identificarse y mapearse definitivamente a través de los registros del censo y los directorios locales. El mapa revela que la mayoría de los compiladores de recetas, y probablemente la mayoría de los miembros del Capítulo Mount Desert, residían en Somesville. Algunos vivían más lejos en Pretty Marsh, Sound y Northeast Harbor, pero la mayoría parece haber residido a una distancia de fácil acceso a Masonic Lodge.

Esta fotografía sin fecha muestra el Somesville Masonic Hall de dos pisos y medio construido a principios de la década de 1890. Cortesía de la Sociedad Histórica de Mount Desert Island

La agrupación de contribuyentes de recetas en Somesville afirma las intenciones de los fundadores del Capítulo Mount Desert. Según una "Breve historia" sin fecha del capítulo de 1894-1920, "las damas de Somesville, deseosas de disfrutar de oportunidades más frecuentes de reunirse juntas, celebraron una serie de reuniones durante el otoño y el invierno de 1894, tomando medidas preliminares para la organización de un capítulo de la Orden de la Estrella del Este ". [ii] La creación del Capítulo Mount Desert brindó a las mujeres de Somesville y las aldeas circundantes la oportunidad de reunirse regularmente en la Logia Masónica y atender los asuntos del capítulo, así como la oportunidad de socializar fuera de los espacios domésticos y las obligaciones.

Recetas para glaseados y rellenos para pasteles de Favorite Recipe con una salpicadura que sugiere que el propietario del libro de cocina utilizó estas recetas. Cortesía de la Sociedad Histórica de Mount Desert Island

Las propias recetas también sugieren la importancia de esta función social. Si bien no faltan platos familiares sustanciales, las recetas de pasteles, galletas, ensaladas y otras delicias que pueden haber formado el menú de un almuerzo para mujeres o un té de la tarde están bien representadas en Recetas favoritas. Es muy posible que estas recetas proporcionaran la base para los menús de las cenas que se sirven en las citas de los oficiales y en las reuniones regulares del capítulo. Los informes de los periódicos sobre las actividades del Capítulo de Mount Desert con frecuencia señalan la calidad de la difusión, como el comentario de que "se sirvieron deliciosos refrigerios al final del capítulo" en la reunión de enero de 1932. [iii] En este sentido, es una receta. libro perfectamente adaptado a las mujeres del capítulo y su red cada vez más organizada de amigos, familiares y vecinos. Recetas adecuadas para comidas familiares rápidas, abundantes y saludables y para impresionar a los invitados, o compañeros asistentes a una comida compartida en el vecindario, se combinan en el libro de cocina.

Esta publicación está extraída de "Recetas favoritas: Relaciones pasadas y presentes en las páginas de un libro de cocina regional ”publicado en Tabaco, la revista de la Sociedad Histórica de Mount Desert Island. El artículo completo está disponible aquí.

[i] William J. Skocpol, "Organización fraternal en la isla Mount Desert", Tabaco 9 (2008), 36-59.

[ii]Una breve historia de Mount Desert Capítulo # 20, O.E.S., 1894-1920, 1, Sociedad Histórica de Mount Desert Island.

[iii] "Somesville", Registro de Bar Harbor(27 de enero de 1932): 7.

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Botes de chocolate con tequila

La combinación de tequila sin añejar, chocolate amargo y crema es increíblemente deliciosa, lo que lo convierte en un verdadero placer en una isla desierta.

Deberes 20 minutos
cocinera 1 hora
Enfriar 3 horas
Marcas 6-8

6 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 pizca de sal
150g 70% cacao chocolate negro

250ml de crema doble
250ml de leche entera
½ cucharadita de canela molida
1 cucharada
Tequila 100% agave, o ron (opcional)

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3.

En un tazón grande, bata las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de sal con una batidora eléctrica o batir durante dos o tres minutos, hasta que estén pálidas.

Mientras tanto, derrita el chocolate en el microondas o en una olla con agua hirviendo.

Poner la nata y la leche en una cacerola, llevar a fuego lento, luego retirar del fuego y mezclar lentamente con el chocolate derretido. Mezcle esto en los huevos batidos, luego agregue la canela y el tequila, si lo usa, y vierta en una jarra grande.

Divida la mezcla entre seis a ocho moldes, cubra cada uno con papel de aluminio y colóquelos en una fuente para asar profunda. Ponga a hervir una tetera, luego vierta suficiente agua caliente en la bandeja para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes. Hornee durante una hora, luego saque los moldes de su baño caliente, retire sus tapas de aluminio y déjelo enfriar. Una vez que se enfríe, refrigere durante tres horas hasta que esté completamente frío.

Sirva con una buena crema para verter (puede encontrar algunas deliciosas en línea y en tiendas agrícolas) y galletas pequeñas, si lo desea.


5 tartas perfectas para llevar a tu próxima fiesta

Si las galletas Graham trituradas pueden hacer una corteza de pastel deliciosa, ¿por qué no las galletas saladas? Ese es el pensamiento detrás de este pastel inusual del nuevo libro de Heather Baird, Sal marina dulce. Combina las galletas saladas con mantequilla y azúcar para obtener un sabor inesperado que es excelente con un relleno de limón. Agregue una pizca de flor de sal antes de servir, para un golpe más salado.

El pudín de plátano y el pastel de crema de plátano son dos alimentos reconfortantes clásicos, pero no teníamos idea de lo bien que iban juntos hasta que probamos este giro de Urraca: dulces y sabores de la boutique de tartas favorita de Filadelfia por Holly Ricciardi. La receta hace que esparza el relleno de pudín de plátano en la cáscara de la tarta, cúbralo con una capa de obleas Nilla y rodajas de plátano, luego cúbralas con más pudín para obtener una proporción perfecta de cremoso a crujiente.

Hacer un pastel con fondo de chocolate es tan fácil como verter un poco de crema pastelera caliente sobre chocolate semidulce picado, batir para derretir la mezcla y esparcirla por el fondo de la base de un pastel. La siguiente y última capa es una mousse de café y, finalmente, rematas este rico y sabroso postre de Urraca con nata montada y virutas de chocolate.

Obtén la receta: Café Mocha Pie

La leche de coco es el secreto para hacer un pastel con un exuberante sabor a coco, que Ricciardi demuestra en esta fascinante receta. El otro ingrediente que lleva el pastel a otro nivel: el ron jamaicano. El espíritu caribeño realza el sabor tropical del coco, y un toque de chips de coco tostado en la parte superior agrega un toque final encantador.

Obtén la receta: Pastel de ron de coco

Otra versión de la corteza salada triturada proviene del nuevo libro de Duff Goldman y Sara Gonzales, Duff Bakes: Piense y hornee como un profesional en casa. Los ingredientes maravillosos aquí son las migas finamente molidas de las varillas de pretzel largas y gruesas y los pretzels rellenos de mantequilla de maní. Dentro de esta corteza de bomba de sabor, se unta chocolate derretido, luego crema pastelera y plátanos y, finalmente, crema batida.


Cómo cocinar todo, edición del décimo aniversario completamente revisada: 2,000 recetas simples para una excelente comida

El galardonado de Mark Bittman Cómo cocinar todo ha ayudado a innumerables cocineros caseros a descubrir las recompensas de una cocina sencilla. Ahora se ha revisado y ampliado el libro de cocina definitivo (casi la mitad del material es nuevo), lo que lo hace absolutamente indispensable para cualquiera que cocine o quiera. Con las sencillas instrucciones y consejos de Bittman, preparará alimentos que agraden al público utilizando ingredientes frescos y naturales, técnicas simples y equipo básico. Aún mejor, descubrirás cómo relajarte y disfrutar en la cocina mientras preparas deliciosas comidas para cada ocasión.

"No pasa una semana sin tirar Cómo cocinar todo de la estantería, así que estoy encantado de que haya una nueva edición revisada. ¡Mi original se está cayendo a pedazos! "
Al Roker

"Esta nueva generación de Cómo cocinar todo hace que mi elección de libro de cocina de 'isla desierta' sea simplemente universal. Ahora legaré mis libros de cocina a un coleccionista. Solo necesito este ".
Mario Batali

"Mark Bittman ha hecho lo imposible, mejorando su ahora clásico Cómo cocinar todo. Si necesita conocimientos técnicos, aquí es donde encontrarlos ".
Bobby Flay

"Mark Bittman es un gran cocinero y un maestro increíble. En esta segunda edición, Mark ha perfeccionado el original, lo que hace que este libro sea imprescindible para todas las cocinas".
Jean-Georges Vongerichten

"Deseche todas sus recetas antiguas y compre Cómo cocinar todo. Las recetas de Mark Bittman son infalibles, fáciles y más modernas que cualquier otra ".
Isaac Mizrahi

"Generoso, minucioso, confiable y necesario, Cómo cocinar todo es una referencia indispensable tanto para cocineros experimentados como principiantes ".
Mollie Katzen, autor de la Libro de cocina de Moosewood

"Aprendí a cocinar de Cómo cocinar todo de una manera que me da la libertad de ser creativo. Esta nueva edición será mi regalo para las nuevas parejas o para una inauguración de la casa si tiene este libro, realmente no necesita ningún otro ".
Lisa Loeb, cantante / compositor


Libros de cocina de la isla desierta: Barbara Fairchild

Tuve el placer de conocer al distinguido y encantador editor en jefe de Buen provecho revista, Barbara Fairchild, a través de este blog. Durante las fiestas, participé en el horneado navideño en línea de la revista & # 8217, cuyo premio fue una cena en Le Bernadin acompañada por la Sra. Fairchild y Andrew Knowlton. Con su apoyo, me llenó de alegría ganar la cena de premios y, por supuesto, conocer a Barbara por la curiosa, inspirada y consumada profesional de los medios de comunicación que es.

En solo unos días, me uniré a mis viejos amigos Barbara y Andrew en Las Vegas. Pasaré unos días en Buen provecho& # 8216s Uncork & # 8217d, que combina un poco de glamour y ostentación con algunas experiencias gastronómicas más impecables en el menú de mi año & # 8217s. Para la dama con las mejores recomendaciones para cenar y una mejor comprensión de lo que llevaremos a nuestras mesas dentro de seis meses, planeo comprar un vaso de Pinot Blanc o, al menos, una cabaña afrutada junto a la piscina. beber en un llamativo hotel de Las Vegas. (Se lo merece.) Si cambiáramos el lujoso hotel de Las Vegas por una isla desértica de arena, ¿qué libros elegiría Barbara para hojear mientras toma su bebida helada en la cabaña?


Nuevo libro de cocina destaca platos de restaurantes y chefs de Maine

La variedad y calidad de la escena gastronómica de Maine ya no es un secreto que los nativos pueden guardar. La atención de The New York Times, la revista Gourmet y el Washington Post ha destacado a nivel nacional lo que Mainers ha sabido durante mucho tiempo: hay algunos restaurantes realmente excelentes en el 207.

El fotógrafo Russell French y el autor Michael Sanders también lo saben. El primero es un artista que vive en Maine y es famoso por sus imágenes de la comida y los que la preparan. Este último es un residente de Maine desde hace 20 años, escritor de alimentos y miembro fundador de Slow Food Portland, una organización dedicada a promover el consumo de alimentos cultivados localmente. Juntos, han producido un nuevo libro de cocina, "Recién llegado de Maine: recetas e historias de los mejores chefs del estado", que se publicará el 1 de septiembre a través de la editorial Table Arts Media, con sede en Maine.

Sanders, que ha escrito extensamente sobre la cocina y la cultura del suroeste de Francia, supo que era hora de escribir un libro como este después de los rumores de los medios de comunicación de los últimos años sobre la gran y ecléctica escena de restaurantes de Portland.

"Creo que tuve que ir a otros lugares antes de poder ver qué riqueza absoluta me rodea aquí en Maine", dijo Sanders. "He pasado mucho tiempo en la campiña francesa, y es sorprendente pensar que probablemente sea más fácil encontrar una buena comida en Maine que allí".

Sanders y French pasaron meses viajando por la costa de Maine, probando restaurantes para ser incluidos en el libro, que presenta 20 lugares desde Kittery hasta Mount Desert Island. Van desde el restaurante local de la granja a la mesa Cinque Terre en Portland, con el chef Lee Skawinski, hasta el propio Mache Bistro de Bar Harbor, un lugar pequeño y encantador propiedad del equipo de marido y mujer de Kyle y Marie Yarborough.

Tenían una gran pregunta en mente: ¿qué es lo que hace que la escena gastronómica de Maines sea tan vibrante? Encontraron varias respuestas.

“No se pueden tener buenos restaurantes sin una buena infraestructura, con buenos agricultores y pescadores, criadores de cerdos y aves y carne”, dijo Sanders. "No creo que Mainers se dé cuenta de que MOFGA es una de las organizaciones orgánicas más respetadas del país", dijo Sanders refiriéndose a la Asociación de agricultores y jardineros orgánicos de Maine, que organiza la Feria Common Ground en Unity cada año. “La gente viene aquí para aprender de lo que hizo MOFGA y cómo lograron ponerlo en marcha desde cero. El marco ya estaba aquí ".

Con ese marco en su lugar, solo tomó tiempo para que esos chefs llegaran al estado.

“Creo que muchos chefs más jóvenes que cocinaron en San Francisco, Chicago y Las Vegas, con poca o ninguna experiencia en la administración de un restaurante, pudieron venir a Maine y poder permitirse abrir un restaurante”, dijo. “El mercado inmobiliario no era prohibitivo. Incluso hace solo cinco años estaba relativamente subdesarrollado. Se convirtió en una especie de incubadora ".

Sin embargo, como sabe cualquiera que esté familiarizado con la industria de los restaurantes, abrir un restaurante ciertamente no es una situación de "si lo construyes, ellos vendrán". Es necesario que haya una clientela interesada en comer en lugares que no solo sirvan almejas fritas, bogavante y tarta de arándanos, sinónimos de tantos establecimientos familiares al borde de la carretera. Afortunadamente, existía esa clientela, que estaba esperando una alternativa a la comida tradicional de Maine.

"Creo que la gente aquí realmente aprecia la buena comida y gastará dinero en una buena comida", dijo Sanders. "No todo el mundo va a hacer eso todas las semanas, pero suficiente voluntad y suficientes personas están dispuestas a probar diferentes lugares que apoyan a los restaurantes locales más nuevos".

Los restaurantes que aparecen en "Fresh From Maine" no son lugares en los que gastarás $ 100 en una comida gastronómicamente experimental, con ingredientes traídos desde el otro lado del mundo. En cambio, son lugares que se enfocan en alimentos frescos, locales, orgánicos y de la más alta calidad, sin dejar de ser sencillos en su enfoque.

“Lo que todos tienen en común es la increíble simplicidad de los ingredientes”, dijo Sanders. “Rob Evans [del restaurante Hugo's en Portland] no pasa 36 horas produciendo salsas. Busca lo esencial en la receta. No hay mucha langosta en el libro, pero hay caballa, bacalao y pescado azul, champiñones locales, queso y pollo, y quizás siete u ocho ingredientes en muchas de las recetas. Es tan local como puede ser. Esa es realmente la esencia ".

El libro cuenta con más de 50 recetas, que van desde la deliciosa Stout and Chili Braised Short Ribs sobre parmesano polenta del Harraseeket Inn en Freeport, hasta el elegante Bacalao con col rizada salteada, tocino y triple cítrico Beurre Blanc que se encuentra en el restaurante Red Sky en el suroeste. Puerto. También tiene una gran cantidad de información de fondo divertida e informativa sobre los chefs que crean esos platos y los conceptos detrás de sus restaurantes.

Las imágenes de French ilustran a los chefs en su entorno natural: cocinando, riendo, creando. Pinta una imagen de la combinación de encanto relajado y comida de alta gama que es el sello distintivo de la gastronomía de Maine. Y pone a los estómagos a gruñir, como cuando miras, digamos, la imagen de los ñoquis rústicos hechos a mano con salsa de invierno que se encuentran en Town Hill Bistro en MDI, o el flan de calabaza y caramelo de El Camino Cantina en Brunswick.

Aunque "Fresh From Maine" apenas ha llegado a los estantes, Sanders espera una especie de secuela.

"Definitivamente no llegué a ningún lugar lo suficientemente cerca del estado que quería", dijo. “Sé que hay mucho más por encontrar. No puedo esperar para llegar al norte y explorar ".


Ideas de postres y comidas para el Día de la Independencia de México: recetas para organizar su propia celebración mexicana

El 16 de septiembre es el Día de la Independencia de México, un día que celebra el inicio del movimiento de independencia de México de España. Si bien habrá eventos en los EE. UU. Durante la semana, Newsweek ha reunido platos de comida e ideas de bebidas para su propia fiesta del Día de la Independencia de México en casa.

¿Qué es la cocina típica mexicana?

La cocina depende de la región de la que desciende o vive un mexicano, según Enciclopedia Británica. Pero muchos platos se basan principalmente en maíz, frijoles y calabaza. También se utiliza arroz. Otros ingredientes que encontrarás en la comida mexicana incluyen aguacate, chiles, tomates, papas y plátano. Las tortillas de maíz a menudo se sirven junto con los platos principales.

Platos Principales Mexicanos

Arroz con fajitas de pollo: un plato de relleno en una olla que puede consumir todos los ingredientes sobrantes.


¿Todavía necesitan los cocineros modernos? Alegría de cocinar?

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Cada año, agrego docenas y docenas de libros de cocina a mi colección (ya enorme). Hay un método para mi locura: escribo libros de cocina para ganarme la vida, por lo que es tanto la vocación como la pasión lo que impulsa mis compras. La relación de mi esposa con mi colección, por otro lado, es más tensa. En su mayoría, mueve las pilas de un lugar a otro en nuestro piso de 750 pies cuadrados, solo ocasionalmente hojea un nuevo título.

Pero hace unas semanas, una copia anticipada de la nueva versión revisada Alegría de cocinar aterrizó con un ruido sordo en nuestro porche (literalmente tiene 1156 páginas y pesa por poco cinco libras) y vi cómo se iluminaban los ojos de mi esposa. Al igual que con todas las ediciones anteriores, esta última versión, dirigida a la publicación por el bisnieto de Irma Rombauer, John Becker, y su esposa, Megan Scott, no tiene fotografías. La letra es pequeña, las notas de cabecera de cada receta son muy breves. Es enciclopédico tanto en su contenido como en su diseño, no es el tipo de libro brillante y con muchas fotografías que uno esperaría que llamara la atención de alguien. Mi esposa me lo quitó e inmediatamente buscó en el índice que quería saber si esta edición todavía contenía la receta de la clásica galleta alemana Lebkuchen (la tiene), y si la receta había sido alterada desde la edición de 1975 (la tiene), lo cual requirió un mensaje de texto a su madre, quien ha estado haciendo las galletas desde que mi esposa era una niña.

Tal es el poder de este perdurable libro de cocina, que se publicó por primera vez en 1931. La nostalgia es una fuerza poderosa, especialmente en lo que respecta a la comida, y en los 88 años transcurridos desde que debutó esa primera edición, escrita por una mujer que, según todos los informes, era , no un gran cocinero; muchos creen que se ha ganado un lugar en el canon icónico de los libros de cocina. Pero los cocineros de hoy tienen acceso a millones de libros de cocina (por no hablar de Internet), cada uno más especializado que el anterior, así que me pregunté: ¿los cocineros modernos todavía necesitan Alegría de cocinar? O, más concretamente, ¿puede una edición actualizada de este libro icónico reflejar con precisión la forma en que ha cambiado el panorama culinario en los últimos años?

Lebkuchen (barras de miel alemanas)

Para comenzar a responder esa pregunta, llamo a John Becker y lo llamo en su casa de Portland, Oregon. Scott y él pasaron cinco años trabajando en la revisión del libro, un proceso que comenzó con la lectura de la edición anterior (2006) de cabo a rabo tres veces, señalando las recetas anticuadas, absurdas y totalmente ausentes a medida que avanzaban. Como la Constitución de los libros de cocina, Alegría Siempre ha sido un documento vivo, con frecuentes revisiones, ocho en total, que reflejan los tiempos. La empresa, entonces, no carecía de precedentes. Lo que no tiene precedentes ahora es cuántos títulos de libros de cocina más están compitiendo por la atención, y cuántos libros de cocina especializados existen, libros dedicados a todo, desde la comida de Omán hasta las dietas cetogénicas y las ollas instantáneas.

Cuando Alegría Se publicó, y quizás durante sus primeros 50 años, el género en los Estados Unidos estuvo regido por libros de interés general, en gran parte colecciones de recetas eurocéntricas que dieron a los cocineros caseros un carcaj de flechas con las que preparar una comida decente. Este tipo de libros de "interés general" son cada vez menos frecuentes, en parte porque los cocineros caseros pueden comprar tantos libros de cocina que abordan sus pasiones particulares, y porque Internet se convirtió en un libro de cocina de interés general a gran escala, un vasto tesoro de recetas en línea. para, bueno, todo. Ignorar las innumerables formas en las que la cocina casera ha cambiado incluso en el corto tiempo desde que se publicó la última edición sería terriblemente sordo, especialmente dado que el propósito de revisar el libro era hacer una edición que reflejara la forma en que cocinamos. ahora. Pero para intentar agregar al libro todo lo que deberían ser incluido, desde bibimbap hasta za'atar, alimentos que reflejan la forma en que los cocineros estadounidenses cocinan hoy en día, es nada menos que un esfuerzo hercúleo.

AlegríaLas revisiones no se guiaron por una base de datos ni por un grupo de enfoque. En cambio, dependía de Becker y Scott, quienes consideraron qué debería quedarse, qué debería irse, qué necesitaba una actualización y qué era perfecto tal como estaba. Al final, agregaron 600 recetas y revisaron o actualizaron 4000 más, tomando decisiones guiadas principalmente por sus propios instintos, junto con muchas pruebas de recetas. “Decidir qué debería quedarse y qué debería desaparecer fue realmente difícil”, dice Becker. Él y Scott sabían que cada remoción y adición enfrentaría algunas críticas, pero esperaban hacer que el libro fuera útil para los cocineros de hoy en día y al mismo tiempo preservar todo lo bueno de lo que vino antes.

Así como las ediciones anteriores abordaron temas e ingredientes relevantes de su tiempo, como el racionamiento en tiempos de guerra, también esta nueva edición. "Escuche", dice Becker, "no somos perfectos registradores de la tradición culinaria. We’re not historians. We’re not anthropologists. I’m not even a professionally trained cook. But the book attempts to faithfully document cuisine through time.” This edition, for example, has a recipe for quick pressure cooker pho and a chart mapping recommended sous vide times and temperatures. Esta Alegría instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising Alegría is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update Alegría were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there solamente five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of Alegría from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of Alegría as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and Alegría is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, Alegría de cocinar has changed too.


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