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Cipolline en Agrodolce

Cipolline en Agrodolce

Ingredientes

  • 1 libra de cebollas cipolline
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de azúcar Demerara
  • 1/2 a 1 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de frutas

Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Llene un recipiente grande con agua y hielo.

Agrega las cebollas al agua hirviendo y cocina por 3 minutos. Con una espumadera, transfiera las cebollas al baño de hielo. Tan pronto como las cebollas estén lo suficientemente frías para manipularlas, use un cuchillo de cocina para pelarlas.

En una sartén grande de lados rectos, derrita la mantequilla a fuego medio. Coloque las cebollas en la sartén y revuelva para cubrir con la mantequilla. Espolvoree el azúcar y el vinagre y revuelva para combinar. Tape la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se puedan perforar con un cuchillo, pero aún mantengan su forma, de 12 a 15 minutos. El cipolline se puede hacer con varias horas de anticipación. Vuelva a calentar justo antes de servir para que la mantequilla se derrita y se caramelice nuevamente.

Receta extraída con permiso de Auténtico de Rolando Beramendi (St Martin’s Griffin, 2017)

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción326

Equivalente de folato (total) 23μg6%


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me di por vencido con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

Relacionado

3 respuestas

Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me di por vencido con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

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Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me di por vencido con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

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Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me di por vencido con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

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3 respuestas

Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me rendí con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

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3 respuestas

Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me rendí con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

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Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me rendí con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Sumergí mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

Relacionado

3 respuestas

Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me rendí con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Mojé mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

Relacionado

3 respuestas

Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me rendí con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. Sumergí mis cebollas en agua hirviendo durante un minuto para facilitar su pelado, y cuando estaban preparadas las herví durante 10 minutos en agua fresca con sal. Luego, la receta me hizo hervirlos a fuego lento en mantequilla en una sartén hasta que se doren un poco. Espumaron felices en la mantequilla y resistieron la coloración durante bastante tiempo.

Luego los espolvoreé con media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre de vino tinto, los cubrí y los cocí a fuego muy lento durante cinco minutos.

La siguiente dirección de Pezzini fue lo que más me atrajo de la receta: “Cuando la salsa burbujea, prueba. El sabor agridulce debe equilibrarse; si no, agregue más azúcar, vinagre o agua hasta que la salsa le parezca adecuada ". Eso fue eminentemente lógico y práctico, y de hecho agregué pequeñas cantidades de azúcar y vinagre, probando después de cada adición, para llevar la salsa a un agradable estado especiado y pegajoso.

Las cebollas estaban listas para comerse frías o calientes. Descubrí que la mezcla agridulce los había impregnado de una manera que complementaba maravillosamente su sabor básico. Hicieron un excelente condimento en un plato de aperitivo con jamón, queso y galletas saladas.

Aunque todavía no creo que esta fuera la forma en que hice mi primer plato de cipolline en agrodolce hace todos esos años, definitivamente es la forma en que los voy a hacer a partir de ahora. (Y tengo esta publicación para recordarme cómo hacerlo).

Relacionado

3 respuestas

Su receta es similar a la de Mario Bartali solo en que usa aceite de oliva y agrega hojas de laurel, lo que me hace preguntarme a qué sabrían las hojas frescas de curry. Sin duda probaré tu receta.

Creo que las hojas de curry pueden agregar un sabor interesante. Si lo prueba, háganoslo saber.

Gracias por la receta. Sarah y Evan usan cebollas cipolline en el restaurante todo el tiempo, pero generalmente las miro en la tienda y me pregunto qué hacer con ellas. Ahora sé.


Otro año en recetas

Una vez, hace muchos años, hice un lote fantástico de cebollas agridulces. cipolle en agrodolce. No era una preparación que quisiera a menudo, así que pasó mucho tiempo antes de que volviera a pensar en ello. Cuando lo hice, no recordaba de dónde salió la receta. Después de haber probado algunas versiones que nunca fueron tan buenas como mi memoria de la primera, más o menos me rendí con el plato.

Me vino a la mente de nuevo recientemente cuando miré mi último lote de cipolline. A menudo compro estas cebollas italianas pequeñas, planas, suaves y dulces cuando las encuentro en los mercados. Son especialmente buenos para guisar enteros, porque son mucho más sabrosos que las cebollas blancas pequeñas redondas más comunes.

Y dado que ahora tengo muchos más libros de cocina en mi biblioteca, así como en todo Internet, para buscar agrodolce recetas, pensé en intentarlo de nuevo.

Rechacé muchos, algunos porque pedían vinagre balsámico, que es un producto que nunca había probado, en otros tiempos, otros porque tenían muchos más ingredientes que mi plato apenas recordado. Finalmente encontré uno en Wilma Pezzini's El libro de cocina toscano, eso, aunque es casi seguro que no es mi receta anterior, parecía lo suficientemente interesante como para hacer. Usó un enfoque diferente a cualquiera de los otros que había estado viendo.

Así que comencé el experimento. I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

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3 Responses

Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

Gracias por la receta. Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


Ver el vídeo: CIPOLLINE IN AGRODOLCE. contorno facile e gustoso (Enero 2022).